基本のおかゆ（白粥）

米をざるに入れ、ボウルに重ねて置き、水を張った中でとぐ（米の量が少なくてとぎにくいときは、数か所を指先でつまみ上げるようにする。力を入れすぎると米が欠けるのでやさしく。）2回ほど水を替えたらざるに上げて水けをきる。

米と水を鍋に入れ、約20分浸水させる。ふたをせずに鍋を火にかけ、強火で沸騰させる。

沸騰したら、鍋の水面が静かに動くくらいになるまで火を弱める。アクを取りながら、約20分煮る。途中、1回かるく混ぜる。

火を止めて塩を入れ、ひと混ぜしたらふたをして5〜10分、蒸らす。

ふたを開け、ひと混ぜする。器に盛り、好みで梅干しを添える。