里芋の煮物
材料(4人分)
-
里芋12個
-
焼きみょうばん小さじ2
-
かつおだし2カップ
-
砂糖大さじ4
-
大さじ1
-
塩小さじ1/4
-
大さじ1と1/2
-
ゆず(皮)適量
つくり方
-
1
里芋はよく洗い、両端を切り落として皮を厚めに、六面むきする。
-
2
水3カップに焼きみょうばんを溶かし、(1)を入れて約10分おく。
※普段のそうざいの場合は省略してもよいが、アクを取り、煮くずれを防ぐことができる。 -
3
(2)を水洗いをしてざるに取り、蒸し器で竹串がすっと通るまで蒸す。
-
4
(3)とかつおだしを鍋に入れて火にかける。
-
5
(4)が温まってきたら砂糖を加える。落としぶたをし、しばらく煮て甘味を含ませる。酒、塩、うすくちしょうゆを加えて煮上げ、器にいもを盛りつけ、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。
- 料理 野口日出子
- 撮影 榎本 修
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。