里芋の煮物

里芋はよく洗い、両端を切り落として皮を厚めに、六面むきする。

水３カップに焼きみょうばんを溶かし、（１）を入れて約１０分おく。
※普段のそうざいの場合は省略してもよいが、アクを取り、煮くずれを防ぐことができる。

（２）を水洗いをしてざるに取り、蒸し器で竹串がすっと通るまで蒸す。

（３）とかつおだしを鍋に入れて火にかける。

（４）が温まってきたら砂糖を加える。落としぶたをし、しばらく煮て甘味を含ませる。酒、塩、うすくちしょうゆを加えて煮上げ、器にいもを盛りつけ、ゆずの皮のせん切りを天盛りにする。