鯛の昆布じめ

鯛はざるにのせて全体に薄く塩をふる。昆布は酒をふり、ともに１５分おく。

昆布の間に水気をふいた鯛をはさみ、上に平らなものをのせて重石をし、２時間以上おいて味をなじませる。

大根はせん切りにする。きゅうりは薄い輪切りにして塩水につける。しんなりしたら、かたく水気を絞る。

海藻ミックスは水につけてもどし、水気をきっておく。

（２）の昆布を取り除き、鯛を薄いそぎ切りにして皿に盛りつける。

（５）に青じそを敷いて（３）をのせ、（４）、花穂じそ、わさびを添える。しょうゆをつけながら食べる。