じゃがいものニョッキ　ボロネーゼソース

（Ａ）でニョッキをつくる。じゃがいもを丸ごとゆでて皮をむき、熱いうちにマッシャーでつぶす。人肌くらいまで冷めたら、卵をほぐして加え混ぜ、塩、こしょうをし、ふるった薄力粉を様子をみながら加え、耳たぶくらいのやわらかい生地をつくる。

（１）を直径２ｃｍぐらいの団子形にして中央を軽くへこませる。たっぷりの湯を沸かしてオリーブオイルを加え、団子を落としてゆで、浮き上がってからさらに１～２分ゆで、水に取って冷まし、水気をきる。

（Ｂ）でボロネーゼソースをつくる。鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、にんじん、セロリ、ベーコン、ローリエも加えてじっくりと炒める。牛ひき肉も加えて炒め、薄力粉をふり入れる。赤ワインを注ぎ、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。カットトマト、ナツメグも加えてコトコトと１０分煮て、塩、こしょうで味を調える。

（３）のボロネーゼソースに（２）のニョッキを加え、絡めるようにしながら温める。パルミジャーノチーズを加え混ぜて器に盛りつけ、イタリアンパセリをちらす。