じゃがいものニョッキ　ボロネーゼソース

（A）でニョッキをつくる。じゃがいもを丸ごとゆでて皮をむき、熱いうちにマッシャーでつぶす。人肌くらいまで冷めたら、卵を溶きほぐして加えて混ぜる。塩、こしょうを加え、ふるった薄力粉を様子を見ながら加え、耳たぶくらいのやわらかい生地をつくる。

（1）を直径2cmほどの団子状に丸め、中央を軽くへこませる。鍋にたっぷりの湯を沸かしてオリーブオイルを加え、ニョッキを入れ、浮き上がってからさらに1～2分ゆで、水に取って冷まし、水けをきる。

（B）でボロネーゼソースをつくる。鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、にんじん、セロリ、ベーコン、ローリエを加えてじっくりと炒める。ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、薄力粉をふり入れる。赤ワインを加え、汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。カットトマト、ナツメグを加えて10分ほど煮て、塩、こしょうで味を調える。

（3）のボロネーゼソースに（2）のニョッキを加え、からめるようにしながら温める。パルミジャーノチーズを加えて混ぜ、器に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。