うどとこんにゃくのきんぴら

うどは５～７cm長さに切って皮をむき、それぞれ縦４～６つ割りに切って酢水につける。

こんにゃくは包丁の腹で両面をたたき（煮ても固く締まらないため）、１ｃｍ幅の短冊切りにし、手綱こんにゃくにする。

（２）を塩もみして、さっとゆでて水にさらす。

フライパンにごま油を熱し、水気をきった（３）を強火で炒め、（Ａ）を順番に加える。

煮汁が半分くらいに煮詰まったら、（１）を加え、煮汁がなくなるまで炒め煮にし、味をみてしょうゆで調え、火を弱めて糸唐辛子を加える。