焼きさんまとにんじんの南蛮漬け

菊花は花びらをむしり取り、酢を入れた熱湯で２０～３０秒ゆで、冷水に取り、水気をよく絞る。にんじんは３～４ｃｍ長さの薄い短冊に切る。

バットに（Ａ）と水1/3カップを合わせ、菊とにんじんを混ぜ合わせ、味をなじませる。

さんまは水洗い後、頭を切り落とし、包丁の刃先でわたの端を押さえて引っ張り出し、水で洗う。水気をふき取り、４ｃｍ長さのぶつ切りにし、塩をふり、グリルで８～９分焼く（片面グリルならば途中で返す）。焼けたらすぐに（２）のバットに入れて、５分ほどおいて、味をなじませてから器に盛りつける。