大学芋

さつまいもは皮をむいて乱切りにする。たっぷりの水に５分ほどつけてアクを抜き、キッチンペーパーで水気をふく。

鍋に（Ａ）を合わせて火にかけ、煮溶かす。

揚げ油を１６０℃に熱し、（１）を中まで火が通るようにじっくりと揚げる。

竹串を刺して、すっと通るくらいになったら取り出す。

油を１８０℃に熱し、（４）を再度カリッと揚げる。

熱いうちに（２）に入れて絡める。

油を薄くぬったバットに並べ、黒ごまをふり、そのまま冷まし、器に盛りつける。