えびとハムのマカロニグラタン【ソースも手づくりで】

えびは背わたを取り、殻をむいて塩、こしょうをする。

ハムは５～７ｍｍ四方に切る。しめじは根元を切り落として小房に分ける。

マカロニは熱湯でゆで、水気をきる。

フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒め、（１）、（２）も加えて炒め、ワインをふり、塩、こしょうをふる。

（Ａ）のホワイトソースをつくる。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように炒める。サラサラになったら火から外し、牛乳を少量ずつ加えて混ぜる。全量が混ざったら、中火で混ぜながらとろみをつける。塩、こしょう、しょうゆで調味する。

（５）の3/4量と（３）、（４）を混ぜる。

グラタン皿にバター少量（分量外）をぬり、（６）を入れ、残りの（５）を流し、チーズをちらして２３０℃のオーブンで９～１０分焼く。