鮭と春野菜のさっぱりレモン炒め

セロリは５ｍｍ幅の斜め切りにし、スナップえんどうは筋を取る。玉ねぎは８等分のくし切り、にんにくは輪切りにする。

生鮭は酒につけて、１０分程おいてからひと口大に切り、水気をしっかりと取る。片栗粉をまぶして、両面をオリーブオイル大さじ1/2でこんがりと焼く。

フライパンの油をふき取り、オリーブオイル大さじ1/2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、スナップえんどう、セロリ、玉ねぎを入れて、中火で油がしっかりとまわるまで炒め、蓋をして弱火で５分蒸し焼きにする。

（３）に（２）の鮭をもどし（Ａ）を加えて、鮭がくずれないように汁気がなくなるまで、やさしく中火で炒める。