白菜と鱈のとろみ汁(賛否両論 笠原氏)

材料(4人分)
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白菜1/8個
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水菜1/3束
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ねぎ1/2本(正味50g)
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生たら(切り身)2切れ
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ゆず(皮・黄柚子・すりおろし)1/4個分
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一味唐辛子少々
(A)
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100ml
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水700ml
(B)水溶き片栗粉
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片栗粉大さじ1/2
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水大さじ1/2
つくり方
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1
白菜はせん切りにする。水菜は3cm長さに切る。ねぎは斜め笹うち(縦半分に切り、斜め薄切り)にする。
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2
たらはさっと湯にくぐらせ霜降りして、骨、皮をとり、手で粗くほぐす。
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3
鍋に(A)を煮立たせ、(1)を入れて煮る。
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4
(B)の水溶き片栗粉でとろみをつけ、(2)を加えさっと煮る。
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5
器に盛りつけ、柚子皮と一味唐辛子をちらす。
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