夏野菜そぼろうどん

（Ａ）は合わせて冷やしておく。（Ｂ）のなすは１．５ｃｍ角、パプリカは１ｃｍ角に切り、オクラは１ｃｍ幅に切る。ねぎはみじん切りにする。

鍋に湯を沸かしてうどんをゆで、冷水でしめて水気をきる。

（Ｂ）夏野菜そぼろをつくる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉、なす、パプリカ、オクラ、ねぎを加えて炒める。しんなりしたら本つゆを加え、汁気がなくなるまで炒める。

器に（２）を盛り、レタス、水菜、（３）をのせる。（Ａ）をかけて卵黄をのせ、白ごまをふる。