夏野菜そぼろうどん

材料(2人分)
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うどん(冷凍)2玉
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卵黄2個分
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いりごま(白)適量
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レタス(ザク切り)適宜
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水菜(4cm長さ)適宜
(A)夏野菜そぼろ
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豚ひき肉150g
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なす1本
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パプリカ(赤)1/3個
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オクラ2本
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ねぎ正味10g
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サラダ油小さじ1
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大さじ1と1/2
(B)つゆ
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水240ml
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60ml
つくり方
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1
(A)のなすはへたを切って1.5cm角に切り、パプリカはへたと種を取って1cm角に切る。オクラは1cm幅に切る。ねぎはみじん切りにする。(B)は合わせて冷やしておく。
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2
鍋に湯を沸かしてうどんをゆで、冷水でしめて水けをきる。
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3
(A)で夏野菜そぼろをつくる。フライパンに油を中火で熱し、ひき肉、なす、パプリカ、オクラ、ねぎを炒める。しんなりしたら本つゆ大さじ1と1/2を加え、汁けがなくなるまで炒める。
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4
器にうどんを盛り、好みでレタス、水菜をのせ、(3)の夏野菜そぼろをのせる。(B)をかけ、中央に卵黄をのせ、ごまをふる。
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