お煮しめ

素材を飾り切りにする。干ししいたけは水でもどして亀甲切りにする。里芋は六方に皮をむき、鶴小芋に飾り切りして軽くゆで、水洗いをしてぬめりを取る。こんにゃくは下ゆでし、5mm厚さに切り、手綱こんにゃくにする。れんこんは1cm厚さに切り花型にして水にさらす。にんじんは1.5cm厚さに切って花形に抜き、ねじり梅にする。

たけのこは下ゆでし、穂先は扇状、根元は1cm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。さやえんどうは彩りよくゆでる。

鍋にさやえんどう以外の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして30分ほど煮る。

器に彩りよく盛りつけ、さやえんどうを飾る。