香ばしチキンの焼肉のたれクリームソース

鶏肉は水分を拭き取り、両面にまんべんなく塩、こしょうをふる。アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分ける。さやいんげんは筋を取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に湯を沸かし、さやいんげん、ブロッコリー、アスパラガスの順にゆで、色が鮮やかになったら取り出す。

フライパンに油を引き、鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火にかける。鶏肉がそらないように、鶏肉の上に耐熱皿をのせ、その上に耐熱ボウルに水を入れたものをのせて重しをする。パチパチと音がするくらいの火加減で、鶏肉には触らず、じっくりと皮をこんがりと焼く。途中、出てきた余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。鶏肉のふちが白っぽくなってきたら重しを外して裏返し、同様に余分な脂を拭く。

白ワインを加えて強火で熱し、1分ほど沸かしてアルコールをとばす。火を止め、焼肉のたれを加えて混ぜ、中火にして煮汁が2/3量ほどになるまで煮詰める。

生クリームを加えて、軽く煮立ったら火を止め、鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切る。器に盛り、（2）の野菜をのせる。