香ばしチキンの焼肉のたれクリームソース

鶏肉は水分をふき取り、両面にまんべんなく塩、こしょうをふる。アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは小房に分ける。さやいんげんは筋を取り、食べやすい大きさに切る。

鍋に湯を沸かし、さやいんげん、ブロッコリー、アスパラガスの順にゆで、色が鮮やかになったら取り出しておく。

フライパンに油を入れて火にかける前に鶏肉を皮を下にして置く。弱めの中火にかけ、鶏肉が反らないように、鶏肉の上に耐熱皿をのせ、その上に水を入れた耐熱性のボウル（または重ねたボウル）をのせて重しをする。パチパチと音がするくらいの火加減で、鶏肉はさわらずじっくりと皮をこんがりと焼く。出てきた余分な脂はキッチンペーパーでふき取る。鶏肉のふちが白っぽくなってきたら重しを外して返し、出てきた脂は全てキッチンペーパーでふき取る。

（３）に白ワインを加えて強火で熱し、１分程沸かしてアルコールをとばす。火を止め、焼肉のたれを加えて混ぜ、中火にし2/3くらいまで煮詰める。

（４）に生クリームを加えて、軽く煮立ったら火を止めて、鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切って器に移し、（２）を上に盛りつける。