たまには腕まくり！自慢できる本格角煮

豚肉をバットに並べ、しぼりたて生しょうゆを絡めて良くこすり、常温で30～60分おく。

豚肉の表面の水気をキッチンペーパーでふく。フライパンを中火で熱し、豚肉を大きいまま入れて焼く。脂の面を2分、残りの面は1分を目安に転がして焼き色をつけるようにする（赤身の面は焼かなくてよい）。

直径22～24cm程度の鍋に焼いた豚肉を入れ、たっぷりの水（10カップが目安）を注いで米を加えて中火にかける。十分に煮立ったら、あくを除く。少しずらすようにしてふたをし、弱火で80～90分ゆでる。火を止めてふたをきちんとしたら、指でさわれる程度の温度まで、そのまま置いて粗熱をとる。

豚肉は流水で表面のぬめりをとり、3～4cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。にんにくは皮をむく。

同じ鍋、または直径20cm程度の鍋に（A）を入れて中火で1～2分煮立て、豚肉を加えたら全体に4～5分からめる。

水1と1/2カップを注ぎ、にんにくを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてキッチンペーパーで落としぶたをし、鍋のふたを少しずらしておき、30分程度煮る（途中上下を返す）。

火を止め、ペーパータオルをとってしょうがを加えたら再びふたをして10分以上蒸らす。