伊勢重直伝 わが家のすき焼き（すき焼きのたれ使用）

牛肉は筋を取り除いて食べやすい大きさに切る。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにし、焼き豆腐はしっかりとペーパー等で包んで水切りをし、ひと口大に切る。しらたきは１０ｃｍ程の長さに切り、２～３分下ゆでしてざるに上げる。春菊は根元を切り落とし、長い場合は半分に切る。※下ゆで不要のしらたきでも、さっと下ゆでしたほうがよりおいしく仕上がる。

鉄鍋を弱火にかけ、牛脂を入れて全体に油を溶かしてなじませる。牛脂の香りがたってきたら、すき焼きのたれを少量（鍋底が隠れる程度）注いで牛肉を２～３枚入れる。火が通ったら取り出し、溶き卵をつけて食べる。

（２）の鉄鍋を中火で温め、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊を順に加えてすき焼きのたれを具材が1/3～半分くらい被るまで加えて煮、牛肉を野菜にかぶせるように加える。

沸騰してきたら残ったすき焼きのたれ、適宜昆布だしを足して好みの濃さに調味し、火が通ったものから取り分けて食べる。