野菜たっぷりスペインオムレツ風【お弁当でも人気】

れんこんは皮をむいて4枚輪切りにし、残りは粗みじん切りにする。さやいんげんは1.5cm幅に切る。かぼちゃは種とわたを取り、玉ねぎ、ベーコンとともに1.5cm角に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、かぼちゃ、玉ねぎ、ベーコンを入れてしんなりするまで炒める。れんこんのみじん切り、さやいんげんを加えて炒め、火が通ったら白だし、黒こしょうを加えて全体を混ぜる。

ボウルに卵を割り入れ、（A）を加えて混ぜ合わせたら、（2）を加えてざっと混ぜる。

直径20cm程度のフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、れんこんの輪切りを均等に並べる。上から（3）を流し入れて全体に広げ、周りの部分が固まってきたら、ふたをして弱めの中火で3分ほど焼く。

一度皿に取り出し、裏返しながらフライパンに戻す。再びふたをして弱火で3分ほど焼いて火を通す。