老舗すき焼き店直伝！豚すき焼き（わが家はすき焼屋さん使用）

白菜は芯は小さめに、葉はやや大きめにカットする。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにし、焼き豆腐はしっかりとペーパーなどで包んで水切りをし、ひと口大に切る。

春菊は根本を切り落とし、長い場合は半分に切る。しらたきは１０ｃｍ程の長さに切り、２～３分下ゆでしてざるに上げる。※下ゆで不要のしらたきでも、さっと下ゆでした方がよりおいしく食べられます。

すき焼きのたれにみそとおろししょうがを加え、混ぜておく。※みそはきれいに混ざらなくても問題ありません

鉄鍋を弱火にかけ、牛脂を入れて全体に広げ、牛脂の香りが立ってきたら鍋底が隠れる程度すき焼きのたれを注ぎ、豚肉を２～３枚入れる。火が通ったら取りだし、溶き卵をつけて食べる。

（４）の鉄鍋を中火で熱し、ねぎ、白菜、焼き豆腐、しらたき、春菊を順に加えて、すき焼きのたれ２００ｍｌを加えて煮、豚肉を野菜にかぶせるように加える。

沸騰してきたら残ったすき焼きのたれ、適宜昆布だしを足して、好みの濃さに調節し、火が通ったものから取り分けて食べる。