老舗すき焼き店直伝!豚すき焼き(わが家はすき焼屋さん使用)
材料(2~3人分)
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白菜1/8個
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ねぎ1本
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焼き豆腐1/2丁
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春菊4本
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しらたき1/2袋(120g)
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400ml
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みそ(米味噌)大さじ1
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おろししょうが(生)小さじ2
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牛脂(なくても可)小1個
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豚肉(しゃぶしゃぶ用・ロース又は肩ロース)300g
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溶き卵2個分
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昆布だし(通常の1/5量の昆布でとった薄めのもの)200ml
つくり方
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1
白菜は芯は小さめに、葉はやや大きめにカットする。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、焼き豆腐はしっかりとペーパーなどで包んで水切りをし、ひと口大に切る。
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2
春菊は根本を切り落とし、長い場合は半分に切る。しらたきは10cm程の長さに切り、2~3分下ゆでしてざるに上げる。※下ゆで不要のしらたきでも、さっと下ゆでした方がよりおいしく食べられます。
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3
すき焼きのたれにみそとおろししょうがを加え、混ぜておく。※みそはきれいに混ざらなくても問題ありません
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4
鉄鍋を弱火にかけ、牛脂を入れて全体に広げ、牛脂の香りが立ってきたら鍋底が隠れる程度すき焼きのたれを注ぎ、豚肉を2~3枚入れる。火が通ったら取りだし、溶き卵をつけて食べる。
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5
(4)の鉄鍋を中火で熱し、ねぎ、白菜、焼き豆腐、しらたき、春菊を順に加えて、すき焼きのたれ200mlを加えて煮、豚肉を野菜にかぶせるように加える。
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6
沸騰してきたら残ったすき焼きのたれ、適宜昆布だしを足して、好みの濃さに調節し、火が通ったものから取り分けて食べる。
- 料理 キッコーマン
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。