リコピンリッチの濃厚カレー(たいめいけん三代目茂出木シェフ監修)

材料(2人分)
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玉ねぎ1/2個
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なす1本
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ピーマン(またはパプリカ)1/2個
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ミニトマト6個
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にんにく5g
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オリーブオイル大さじ1
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合いびき肉200g
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塩少々
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こしょう少々
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バター大さじ2
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ご飯茶碗2杯
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パセリ(乾)適宜
(A)
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大さじ2
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200ml
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ブイヨンスープ(湯300mlに固形ブイヨン1個を溶かしたもの)90ml
(B)
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カレールウ2かけ
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大さじ1
つくり方
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1
玉ねぎ、なす、ピーマンは1cm角に切り、ミニトマトは縦半分に切る。にんにくはみじん切りにする。
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2
鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたらひき肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、なす、ピーマンを入れて中火にし、玉ねぎが透き通るまで炒める。
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3
ケチャップとトマト飲料、ブイヨンスープを入れ、少し煮詰めたらカレールウ、ウスターソース、ミニトマトを入れ煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
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4
ご飯を皿に盛り、好みでパセリをちらし、カレーをかける。
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