カレイの煮つけ(八代目儀兵衛)(基本のおかずつゆ使用)

材料(2人分)
つくり方
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1
かれいはうろこを取り、皮の表面に切り目を入れ、熱湯をかけて霜ふりにする。ねぎは半分の長さにし、繊維に沿って切り込みを入れる、しいたけは軸を取り、飾り切りにする。さやえんどうはゆでる。しょうがは薄切りにする。
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2
鍋に昆布を敷き(A)と(1)を入れてアルミホイルをかぶせて中火にかけ、煮汁が1/3量ほどになるまで煮る。
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3
器に盛り、さやえんどうを飾る。
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