たっぷり野菜と高野豆腐の南蛮漬け

高野豆腐はたっぷりの水に浸けて１０分程置いてもどし、水気を絞って４等分に切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。しめじは石づきを取って小房に分ける。にんじんは細切りにする。ピーマンはへたと種を除いて細切りにする。

フライパンに油を中火で熱し、（１）の玉ねぎ、しめじ、にんじんを入れ、しんなりしてかさが2/3量程度になるまで炒める。

ピーマンを加えてさっと炒め、水１００ｍｌ、（Ａ）を加える。

ひと煮立ちしたら高野豆腐を加え、野菜を高野豆腐の上にのせる。ふたをして弱火で３分程煮たら、火を止めて粗熱が取れるまで置く。