なすの煮びたし（基本の和食、おうちの和ごはん）

煮干しは頭とわたを取り除き、水につけて30分おく。

なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に細かく斜めに切り目を入れる。

フライパンにごま油の半量を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。残りのごま油をなすにふりかけて4～5分焼き、返して2～3分焼く。火を止めて、なすの油をきり、いったん取り出す。

フライパンの油を拭き、（1）のだし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

（3）のなすを皮目を上にして戻し入れ、再び煮立ったら弱火にし、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、15分煮る。