なすの煮びたし（基本の和食、おうちの和ごはん）

煮干しは頭とワタを取り除き、水につけて３０分置く。

なすのへたをとり、縦半分に切る。皮目に斜めの細かい切り目を入れる。

フライパンにごま油の半量を中火で熱する。なすを皮目を下にして並べる。残りのごま油をなすにふりかける。４～５分焼き、返して２～３分焼く。油を切って取り出す。

火を止めてフライパンの油をふき取る。（１）のだし、しょうゆ、みりんを加え、中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

なすを皮目を上にして入れる。再び煮立ったら弱火にし、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、１５分煮る。