手づくりの割り下で！絶品すき焼き（米麹こだわり仕込み本みりん使用）

割り下をつくる。鍋に（Ａ）の本みりん、酒を入れて強火にかけ、アルコールの香りが飛ぶまで煮立たせる。（Ａ）の残りの材料を加え、砂糖が溶けるまで煮る（割り下は前日までにつくり置きできれば。なおよい）。※割り下の水は、昆布だしに変更するとよりおいしく仕上がります。

焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎはくし形切り、長ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは軸を落とし、飾り切りにする。えのきたけは根元を除いてほぐす。春菊は５ｃｍ長さに切る。しらたきはざるに入れて熱湯をかけ、水気をきって食べやすい長さに切る。

すき焼き用鍋を中火にかけ、牛脂を溶かす。玉ねぎ、長ねぎの半量を入れて焼き目をつける。さらに牛肉を２枚入れ、両面にしっかりと焼き目をつける。

割り下の半量を注ぎ入れ、２〜３分煮る。

牛肉、豆腐、しいたけ、えのき、しらたきの半量を加えて煮る。煮えてきたら春菊の半量を加えて加熱し、溶いた卵をつけて食べる。

１回目を食べ終えたら、残りの具材、割り下適量を加えて火が通るまで煮る。