鶏南蛮そば（基本の和食、おうちの和ごはん）

「かえし」をつくる。小鍋に（Ａ）のみりん、しょうゆを入れて中火にかけ、１分程煮立てる。水を分量の少量だけ加え、さらに煮立てる。火を止めてからかつお節を入れ、落ちるまで約２分待ってこす。

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、３ｃｍ角に切る。ねぎは４ｃｍ長さに切る。ゆずの皮はそいでおく。

鶏肉に塩をふってまぶし、５分置く。

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉は皮目を下にして並べ、ねぎも入れて両面を約３分ずつ焼く。

（１）を鍋に戻し、「かえし」の残りの水を加える。（４）と、ゆずの皮を加える。中火にかけ、煮立ったら火を止める。

そばはたっぷりの熱湯で時間通りにゆで、ざるにあげ、ゆで湯をきり、器に入れる。温めた（５）をかける。