かんぴょう巻き・鉄火巻き(基本の和食、おうちの和ごはん)

かんぴょう巻き・鉄火巻き(基本の和食、おうちの和ごはん)

素朴でシンプルだからこそ少しの時間とひと手間かけて

調理時間
20分+
エネルギー
494kcal
塩分
3.2g
たんぱく質
21.9g
脂質
1.7g
食物繊維
4.7g
糖質
94.0g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。
  • 調理時間にかんぴょう、まぐろの漬け込み時間、米の浸水時間は含まれません。栄養計算値は塩もみ用の塩を10%、まぐろのしょうゆ、かんぴょうの煮汁を30%吸収した場合の値です。

材料(3人分・4本分)

(A)かんぴょうの煮汁
(B)すし酢
  • 米酢(または穀物酢)
    大さじ4
  • 砂糖
    大さじ1
  • 小さじ1/2

つくり方

  1. 1

    かんぴょうはさっと水に浸し、かるく水気を絞る。ボウルに戻し入れ、塩大さじ2をまぶして約1分もみ、ボウルの水を何度か替えながらしっかり洗う。

  2. 2

    かんぴょうを鍋に入れ、水をかぶるくらいに加え、強火にかける。沸騰したら、弱火で10分ゆでる。ざるにあげて水気をきり、粗熱をとる。20〜30cm長さに切る。

  3. 3

    かんぴょうを鍋に戻し入れ、(A)を加えて混ぜ中火にかける。煮立ったら弱火にし、約30分煮る。そのまま半日以上置く。※翌日以降も保存するなら冷蔵庫へ。保存容器に移せば、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。

  4. 4

    まぐろは1cm角の棒状に切る。しょうゆ大さじ2を絡めて、冷蔵庫で20分以上おく。

  5. 5

    米はといでざるにあげ、30分~1時間おく。水1と3/4カップ、昆布を加え、炊飯器で炊く。

  6. 6

    小鍋に(B)を入れ、弱火にかける。調味料が溶けたら火を止める。

  7. 7

    ご飯は昆布を取り除き、大きめのボウルに入れる。(6)のすし酢を全体にかけ、1分おいてからしゃもじで切るようにほぐす。粗熱をとって8等分に分けておく。

  8. 8

    のりは横半分に切り(大きく入った筋と並行に半分に切る)、巻きすにのせる。

  9. 9

    のりにすし飯をのせて、のりの奥1~2cm、手前0.5cmを残し、全体に広げる。具がのる中央をへこませる。まぐろ、または、かんぴょうをのせる。※「水:酢=1:1」の酢水(分量外)を用意し、指先につけるとご飯粒がつかず作業しやすい。ご飯がのっていないのりの奥にも、糊の役割となる酢水を薄くぬっておく。

  10. 10

    まきすをつかんで巻き、形を整える。

  11. 11

    濡らしてかたく絞ったふきんで包丁を濡らす。6等分に切る。

  • 料理 小田真規子
  • 撮影 高杉 純
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

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