春野菜と明太子とモッツァレラチーズの冷製パスタ（大豆麺細麺使用）

アスパラガスは根元の部分を１～２ｃｍ切り落とし、皮の固い部分はむく。熱湯にそら豆、アスパラガスの順に入れてさっと塩ゆでし、冷水にさらして水気をきる。アスパラガスは４ｃｍ長さに切り、そら豆は皮をむく。

ボウルに（１）、皮を除いた明太子、ちぎったモッツァレラチーズを入れ、本つゆ、オリーブオイル大さじ１を加えて和える。

大豆麺をゆでる。鍋に水８００ｍｌ以上を入れて沸騰させ、麺を入れて６分ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器１０００ｍｌ以上に麺を入れ、水４００ｍｌを加えてラップをせずに電子レンジ６００Ｗで７分３０秒加熱する）。

ゆで上がったらたっぷりの氷水に取って冷やし、しっかりと水気をきり、（２）のボウルに加えてよく和える。

器に盛りつけ、オリーブオイル適量をまわしかける。好みでクレソンを添え、黒こしょうをふる。