春野菜と明太子とモッツァレラチーズの冷製パスタ（大豆麺細麺使用）

アスパラガスは根元の部分を1～2cm切り落とし、皮の固い部分はむく。鍋に湯を沸かし、そら豆、アスパラガスの順に入れてさっと塩ゆでし、冷水にさらして水けをきる。アスパラガスは4cm長さに切り、そら豆は皮をむく。明太子は切り込みを入れて薄皮を外す。

ボウルに（1）を入れ、モッツァレラチーズをちぎって加える。本つゆ、オリーブオイル大さじ1を加えて和える。

大豆麺をゆでる。鍋に水800ml以上を入れて沸騰させ、麺を入れて5分～5分30秒ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器＜1000ml以上＞に麺を入れ、水400mlを加えてラップをせずに電子レンジ＜600W＞で7分30秒加熱する）。ゆで上がったらたっぷりの冷水で冷やし、しっかりと水けをきり、（2）のボウルに加えてよく和える。

器に盛りつけ、オリーブオイル適量を回しかける。好みでクレソンを添え、黒こしょうをふる。