春野菜と明太子とモッツァレラチーズの冷製パスタ（大豆麺細麺使用）

アスパラガスは根元の部分を１～２ｃｍ切り落とし、皮の固い部分はむく。鍋に湯を沸かし、そら豆、アスパラガスの順に入れてさっと塩ゆでし、冷水にさらして水けをきる。アスパラガスは４ｃｍ長さに切り、そら豆は皮をむく。明太子は切り込みを入れて薄皮を外す。

ボウルに（１）を入れ、モッツァレラチーズをちぎって加える。本つゆ、オリーブオイル大さじ１を加えて和える。

大豆麺をゆでる。鍋に水８００ｍｌ以上を入れて沸騰させ、麺を入れて５分～５分３０秒ゆでる（またはプラスチック製の耐熱容器＜１０００ｍｌ以上＞に麺を入れ、水４００ｍｌを加えてラップをせずに電子レンジ＜６００Ｗ＞で７分３０秒加熱する）。ゆで上がったらたっぷりの冷水で冷やし、しっかりと水けをきり、（２）のボウルに加えてよく和える。

器に盛りつけ、オリーブオイル適量を回しかける。好みでクレソンを添え、黒こしょうをふる。