だし香る海鮮漬けちらし（八代目儀兵衛）（旨み広がるだししょうゆ使用）

すし酢をつくる。鍋に（Ａ）を合わせてよく混ぜ、中火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、粗熱を取る（できればひと晩おいて味をなじませる）。

まぐろ、鯛、サーモンは５ｍｍ厚さに切る（好みの刺し身でもよい）。

バットなどに（２）を並べ、だししょうゆを加えてラップをかけ、１５分程漬ける（好みでだししょうゆにわさびを適量溶いて漬けてもおいしい）。

ご飯にすし酢を８０ｍｌ、数回に分けて加えながら混ぜ、すし飯をつくる。

器に（４）をのせ、錦糸卵を敷き、（３）を盛り、いくら、絹さやをちらす。