鯛のにゅうめん（てのしま 林亮平さん）【番組「おいしい記憶きかせてください」公開】
材料（2人分）
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そうめん4束（200g）
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鯛（あら）1尾分
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塩18g（あらの重量の3%）
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昆布（乾）2枚
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50ml
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小さじ2
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三つ葉（小口切り）適宜
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ゆず（皮）適宜
つくり方
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1
鯛のあらを盛りつけやすい大きさに切り、血合の部分を流水で洗う。水けをきって塩を全体にふり、30分〜1時間おく。
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2
鯛のあらを熱湯にくぐらせて霜降りする。水に取って、うろこ、血合部分などをきれいに取り除く（うろこを取る際は指を切らないよう注意する）。
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3
鍋に水950ml、昆布、酒、鯛のあらを入れ、中火にかけて沸かす。アクをしっかりと取り除いたら、火を止めて、そのまま20～30分おく。
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4
そうめんを表示時間通りにゆで、流水でぬめりを取ったら、ざるに上げて水けをきる。
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5
（3）の鍋にうすくちしょうゆを加え、味を調える。
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6
器にそうめん、鯛のあらを盛り、（3）のだしを入れる。好みで三つ葉、ゆずの皮を添える。
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- 料理 「おいしい記憶きかせてください」公開レシピ
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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