鯛のにゅうめん(てのしま 林 亮平さん)【BSフジ「おいしい記憶きかせてください」放映レシピ】
鯛の旨みがたっぷりの汁は文句なしのおいしさ!
調理時間
30分+
エネルギー
528kcal
塩分
3.9g
たんぱく質
29.6g
脂質
9.8g
食物繊維
5.7g
糖質
77.5g
- ※1人あたりの栄養成分を表示。
- ※調理時間に鯛に塩をふり置く時間、だし汁を寝かせる時間は含みません。■※動画を再生いただくと林亮平さんのとっておきのおいしい記憶映像がご覧いただけます。
材料(2人分)
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鯛(あら)1尾分
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塩(重量の3%)適宜
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昆布(乾)2枚
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50ml
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小さじ2
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そうめん(4束)200g
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三つ葉適宜
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柚子(皮)適宜
つくり方
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1
鯛のあらを盛り付けやすい大きさに切り、血合の部分を綺麗にする。水けをきって重量の3%の塩を全体にふり、30分〜1時間置く。
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2
(1)のあらを熱湯にくぐらせ霜降りする。水に落として、うろこ、再度血合などの部分をきれいに取り除く(うろこを取る際は指を切らないよう注意して)。
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3
鍋に水950ml、昆布、酒、(2)の鯛のあらを加え、火にかけ、沸いてきたらアクをしっかり取り除く。アクが取れたら火を止めてそのまま20~30分置く。
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4
そうめんを袋の表示通りゆでて、水に落としてぬめりを取ったらざるに上げて水けをきる。
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5
(3)の鍋にしょうゆを加え、味を調える。
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6
器にそうめん、鯛のあらを盛り(3)の出汁をはる。軸を小口に切った三つ葉、柚子の皮を添える。
- 料理 キッコーマンHC
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。