本格！基本のエビチリ

えびは殻をむいて背に切込みを入れて背わたを取り、片栗粉大さじ1（分量外）と、塩少々（分量外）でもむ。水で洗い流し、水けをふき取る。ボウルにえび、（A）を入れてもみ込み、5分程おいて下味をつけ、片栗粉大さじ2をまぶす。

にんにくは芯を除いてみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。（B）は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、（1）のえびを入れて両面焼き、いったん取り出す。

（3）のフライパンの粗熱が取れたら、（2）のにんにく、しょうが、サラダ油大さじ1/2を入れて弱火で加熱する。香りが立ったら、ケチャップを加えて水分をとばしながら炒める。

（B）を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮立たせたら、（2）のねぎ、（3）のえびを加えて混ぜ、火を止めてごま油を回しかける。器に盛り、好みでフリルレタスを添える。