昆布の佃煮（基本の和食、おうちの和ごはん）

昆布はたっぷりの水につけ、約３時間、途中で裏返しながら、しわがなくなるくらいまでもどす。干ししいたけは水にしっかりと浸し、やわらかくなるまでもどす。

昆布は３～４ｃｍ角に切り、しいたけは軸を切り落とし、できるだけ薄く切る。

鍋に昆布、しいたけ、水３～４カップを入れて中火にかける。煮立ったらざるに上げ、水で洗って昆布のぬめりやアクを取り、 水けをきる。

鍋に昆布、しいたけ、（Ａ）を入れて強火にかける。煮立ったら中火にして約１０分煮る。

（Ｂ）を加え、中火のまま煮立たせ、軽く上下を返しながら煮汁が半分くらいになるまで１５分ほど煮る。

（Ｃ）を加え、ゴムべらなどで鍋底をなぞるように混ぜながら、中火で煮汁がなくなるまで煮る。

バットに広げ、粗熱が取れたら、好みで一味唐辛子を加える。冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で３日ほどおいて味をなじませる。