いかのミルク炒め（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【KCC講習会】

きゅうりは皮をむいて縦3等分にして、半分の長さに切る。種の部分は取り除き、細く等間隔に斜めに切り目を入れて（花切り）、一口大に切る。マッシュルームは半分に切って、同様に花切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

いかは斜めに格子状の切り目を入れ（花切り）、一口大に切る。ボウルにいかを入れて（A）を順に加え、下味をつける。（B）は合わせておく。

フライパンに湯を沸かし、サラダ油大さじ2（分量外）を入れて強火にし、いかを入れ、続いてきゅうり、マッシュルーム、ぎんなんを入れる。再度沸騰したらざるに上げて、湯ぎりする。

フライパンにサラダ油大さじ1とねぎ、しょうがを入れて弱火で香りが出るように炒め、（B）を加えて弱火で温める。

（3）を戻し入れてひと煮立ちさせ、一度火を止めて、（C）の水溶き片栗粉をよく混ぜてから加える。全体を混ぜたら再度火にかけ、とろみをつけ、仕上げに鶏油を加えてさっと炒める（鶏油の代わりにバターを加えてもおいしい）。