陳麻婆豆腐（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【KCC講習会】

豆腐は1.5～2cm角に切る。

フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。水分がなくなり油が透明になったら火を止めて、（A）の中華スープ以外を加えてさっと混ぜる。中華スープを加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かして塩適量（分量外）を加え、豆腐を入れてぷりぷり感が出るまでゆで、ざるに上げて水けをきる。

（2）のフライパンを中火にかけ、豆腐、（B）を加えて少し煮込む。葉にんにく、ねぎを加えてさっと煮たら、水溶き片栗粉を何回かに分けて加え、とろみをつける。

ラー油、山椒油を加えて混ぜ、器に盛り、花椒をふる。