焼いて仕上げる！トマトすき焼き

玉ねぎは繊維を断つように1cm幅に切る。トマトは8等分のくし形切りにする。九条ねぎは斜め切り、白菜はザク切りにする。春菊は5cm長さに切る。えのきは根元を切って小房に分け、生しいたけは石づきを切る。しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。麩は水で袋の表示通りにもどし、軽く水けをしぼる。牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。

鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油）を入れて鍋全体になじませる。

牛肉の1/4量程度をさっと焼き、（A）を加えて焼きからめる。好みで溶き卵をつけて食べる。

（3）の鍋に玉ねぎ、残りの牛肉、トマトを順に入れて焼き色をつけ、（B）を加えて中火で煮る。

（1）の残りの具材を加え、味がしみ込むように焼き豆腐は途中上下を返しながら煮る。全体に火が通ったら、溶き卵をつけて食べる。

【〆をつくる】好みで残った煮汁を沸かし、うどんを入れてひと煮立ちさせる。