しょうゆ風味のハンバーグ

ボウルに（A）を入れて混ぜ合わせ、しばらくおいて、パン粉をふやかす。

ひき肉、しょうゆ、こしょうを加えてしっかり練り混ぜる（赤身が多く脂身の少ない合いびき肉を使うと、肉のうまみがしっかりした仕上がりに。牛肉と豚肉の割合は7：3がおすすめ）。

たねを2等分にし、両手で数回キャッチボールするようにして空気を抜き、小判形にする（空気を抜いておくと、焼いたときにハンバーグが割れにくくなる）。

フライパンに油を中火で熱し、焼きムラが出ないように（3）の真ん中をへこませて並べる。ふたをして弱火にし、焼き色がつくまで5分ほど焼く（弱火でじっくり蒸し焼きにすると、焼き縮みを少なくできる）。

ふたを取ってハンバーグを裏返し、焼き色がつくまでさらに5分ほど焼く（裏面も蒸し焼きにしてしまうと、表面がカリッとしづらく、肉汁も外に出やすくなってしまうので、裏返したらふたをせずに焼く）。

器に盛り、（B）を添える。