カレー南蛮そば【減塩のコツいっぱい】

ねぎは5～6cm長さ、1cm幅の斜め切りにする。しいたけは3mm幅の薄切りにし、石づきは細かく裂く。貝割れ菜は根元を切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、2cm角に切る。（A）は合わせておく。【減塩ポイント】ねぎは斜めに切ることでとろみが出やすく、薄味でも味を感じやすくなります。鶏肉は余分な脂（雑味）を取り除くことで食材のおいしさが際立ち、薄味でも満足できる仕上がりに。

フライパンにごま油を中火で熱し、（1）を広げ入れ、2分焼く。【減塩ポイント】鍋ではなくフライパンで調理することで香ばしさが出やすくなります。減塩料理では香ばしさも重要な味わいです。

小麦粉、カレー粉をふり入れて1分炒める。【減塩ポイント】具材に直接カレー粉をからめることで、食べた時にカレー味を強く感じます。また、カレー粉は火を入れることで香り、辛みが際立ち、熟成感が出ます。小麦粉のとろみで味を感じやすくなり、減塩でももの足りなさを感じません。

（A）を少しずつ加え、煮立ったら弱火で1分煮る。【減塩ポイント】しょうゆ、みりん、水に削り節を直接混ぜた（A）は、いわば簡易だし。削り節は表面積が多いのでうまみが出やすいうえ、そばにまんべんなく貼りつくので、ひと口ごとにうまみを感じられます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示時間通りにゆでる。ざるに上げて流水で冷やし、水けをきって器に盛り、貝割れ菜を散らす。

別の器に（4）を盛り、そばをつけて食べる。