鶏肉ときのこの軽い煮込み（プレ・オ・ヴァン・ブラン）【フランス料理】

鶏肉は余分な脂肪を取り除いて半分に切り、（A）のしょうゆ、塩をもみ込み、こしょうをふる。【しょうゆポイント】鶏肉の下味は塩だけが一般的ですが、しょうゆと併用することで味に深みが出ます。

生しいたけ、しめじは石づきを切り、マッシュルームとともに食べやすい大きさに切る。玉ねぎはみじん切りにする。

（1）の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。両面に軽く焼き色がつくまで焼き、一度取り出す。

続けてフライパンに玉ねぎを入れ、油が足りなければ小量の油（分量外）を足し、中火で3分ほど炒める。しんなりしたらきのこを加え、かさが少し減るまで炒める。（B）を加え、煮汁が半量程度になるまで煮詰める。【しょうゆポイント】きのこの味つけにしょうゆを使うことで、うまみの相乗効果が生まれます。

水1/2カップを加えて（4）を戻し入れ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5～6分煮る。ふたを取り、中火で余分な水けをとばしながら、少しとろりとするまで煮詰める。

バターを加えて煮溶かし、こしょうをふって味を調える。