ボルシチ【ウクライナ料理】
鮮やかな赤いスープが印象的な「ボルシチ」は、ウクライナ発祥の伝統料理で、周辺の国々でも広く親しまれています。各家庭によってわが家の味があるようです。じっくり煮てほろほろになった牛肉に、ビーツの甘さと大地を思わせる香り、トマトの酸味が重なり合い、食べ応えのある一皿に。
- ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
- ※栄養計算値は4人分とした場合の値です。国名は代表的なものです。記載の国名は代表的なもので、類似のメニューが近隣国にも同名称、別名称で存在する場合があります。また、由来も所説ある場合があります。
材料（3～4人分）
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牛肩肉（すね肉・バラ肉などシチュー用）400g
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ビーツ1個（約200g）
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玉ねぎ小1個（約150g）
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にんじん小1本（約100g）
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キャベツ200g
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じゃがいも1個（約150g）
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ローリエ1枚
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サラダ油大さじ1
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1/2パック
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レモン（絞り汁）大さじ1
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サワークリーム適宜
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小さじ1
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塩小さじ1/2
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こしょう少々
つくり方
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1
鍋に牛肉、ローリエを入れ、水をひたひたになるまで加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間ほど煮る。
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2
玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、5～6ｃｍ長さの細切りにする。キャベツは1ｃｍ幅程度に切る。ビーツ、じゃがいもは皮をむき、1.5ｃｍ角程度に切る。
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3
別の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを3分ほど炒める。しんなりしたらキャベツ、ビーツ、カットトマトを加え、（1）の煮汁約3カップと牛肉を加える。煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。
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4
じゃがいも、レモン汁を加え、10分ほど煮る。じゃがいもがやわらかくなったら、（A）で味を調える。器に盛り、好みでサワークリームをのせる。【しょうゆポイント】仕上げにしょうゆを加えて味を調えることで、うまみが加わります。
- 料理 上田淳子
- 料理コーディネート 細井美波
- 撮影 高杉 純
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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