ボルシチ【ウクライナ料理】

鍋に牛肉、ローリエを入れ、水をひたひたになるまで加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間ほど煮る。

玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、5～6ｃｍ長さの細切りにする。キャベツは1ｃｍ幅程度に切る。ビーツ、じゃがいもは皮をむき、1.5ｃｍ角程度に切る。

別の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを3分ほど炒める。しんなりしたらキャベツ、ビーツ、カットトマトを加え、（1）の煮汁約3カップと牛肉を加える。煮立ったら弱火にし、20分ほど煮る。

じゃがいも、レモン汁を加え、10分ほど煮る。じゃがいもがやわらかくなったら、（A）で味を調える。器に盛り、好みでサワークリームをのせる。【しょうゆポイント】仕上げにしょうゆを加えて味を調えることで、うまみが加わります。