ぶどうと野菜のラタトゥイユ【FISH A WEEK】

なすはへたを切り落とし、パプリカはへたと種を取り除き、玉ねぎ、ズッキーニとともに、2cm角に切る。トマトは1cm角に切る。ぶどうは半分に切る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて香りが出たら、なす、パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニを加えて、5〜6分、軽く焼き色がつくまで炒める。

トマトと（A）を加え、ふたをせずに2〜3分煮詰めて、軽く汁けをとばす。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、ぶどうをのせ、好みでエクストラバージンオリーブオイルをかける。