たこのパクチー揚げ

たこは７ｍｍ厚さのそぎ切りにする。パクチーは飾り用を少し残してみじん切り、トマトは輪切りにする。

（Ａ）を合わせて漬け汁をつくり、たこを漬ける。

卵２個は卵黄と卵白に分ける。卵黄に酒と小麦粉、片栗粉、残りの卵（1/2個）を少しずつ混ぜ、（１）のパクチーのみじん切りを加える。卵白は角が立つまで泡立てる。卵黄に卵白を２～３回に分けて、できるだけ泡をつぶさないように加えて、ころもをつくる。

（Ｂ）を混ぜ合わせソースをつくる。

たこに小麦粉（分量外）を薄くまぶし、（３）のころもをつける。中温に熱した油に入れて揚げる。

器にトマトを敷き、（５）をのせ、パクチーを飾り、ソースを添える。