かにちらしずし

れんこんはいちょう切りにし、水にさらし、熱湯でさっとゆで、（Ａ）の合わせ酢につける。かにの身はほぐす。

卵は溶いて（Ｂ）で調味し、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵焼きをつくり、好みの型で抜く。

さやえんどうは筋を取って、塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆで、水に取って冷まし、斜めに切ってしょうゆをまぶす。

ご飯にれんこんを合わせ酢ごと入れて混ぜ、かにの半量も加え混ぜる。

器によそい、残りのかに、（２）、（３）を彩りよく盛りつける。