具だくさんちらし寿司【おもてなしにも人気】

米は少なめの水加減をして30分おき、酒と昆布を加えて炊く。

炊きたてのご飯に、よく混ぜ合わせた（A）の合わせ酢を加え混ぜ、すし飯にする。

かんぴょうは水で洗って、塩でもみ、たっぷりの水につけてもどし、少しかためにゆで、1cm幅に切る。

干ししいたけは1カップの水でもどし、軸を切って薄切りにする。もどし汁は取っておく。

鍋に（3）、（4）、しいたけのもどし汁を入れて火にかけ、15分煮る。（B）の砂糖を加え、10分煮る。しょうゆとみりんも加え、汁気がなくなるくらいまで煮詰める。

あなごは食べやすく切る。

えびは塩を加えた湯でさっとゆで、冷めたら殻をむき、大きければ食べやすく切る。

さやえんどうは熱湯で色よくゆで、半分に切る。

卵に（C）を加えて薄焼き卵をつくり、細切りにし、錦糸卵をつくる。

（2）に（5）、（6）を加え混ぜ、器に盛りつけて（7）、（8）、（9）をちらす。