具だくさんちらし寿司【おもてなしにも人気】

米は少なめの水加減をして３０分おき、酒と昆布を加えて炊く。

炊きたてのご飯に、よく混ぜ合わせた（Ａ）の合わせ酢を加え混ぜ、すし飯にする。

かんぴょうは水で洗って、塩でもみ、たっぷりの水につけてもどし、少しかためにゆで、１ｃｍ幅に切る。

干ししいたけは１カップの水でもどし、軸を切って薄切りにする。もどし汁は取っておく。

鍋に（３）、（４）、しいたけのもどし汁を入れて火にかけ、１５分煮る。（Ｂ）の砂糖を加え、１０分煮る。しょうゆとみりんも加え、汁気がなくなるくらいまで煮詰める。

あなごは食べやすく切る。

えびは塩を加えた湯でさっとゆで、冷めたら殻をむき、大きければ食べやすく切る。

さやえんどうは熱湯で色よくゆで、半分に切る。

卵に（Ｃ）を加えて薄焼き卵をつくり、細切りにし、錦糸卵をつくる。

（２）に（５）、（６）を加え混ぜ、器に盛りつけて（７）、（８）、（９）をちらす。