グリーンアスパラガスのえびあん

グリーンアスパラガスは根元のかたい部分を切り落し、下の方の皮をむき、４～５ｃｍに切る。

えびは背わたと殻を取って２～４つに切り、酒をふり、１０分おく。

鍋に（Ａ）煮立て、グリーンアスパラガスを入れて４～５分煮て、グリーンアスパラガスを取り出す。

（３）の煮汁を煮立て、えびを加えてさっと煮、片栗粉を水小さじ２で溶いて加え、とろみをつけ、えびあんをつくる。

器にグリーンアスパラガスを盛りつけ、えびあんをかける。