揚げさんまと野菜の盛り合わせ

さんまは頭と内臓を除く。水洗いして水気をふき、５ｃｍ長さに切り、（Ａ）をまぶして下味をつける。

さつまいもは７ｍｍ厚さの輪切りにし、水につける。しし唐は切り込みを入れる。大根はすりおろす。

揚げ油を熱し、さつまいもの水気をよくとって素揚げにする。しし唐も同じように素揚げにする。さんまに上新粉をうすくまぶし、同じ油で揚げる。

（３）を盛り合わせ、大根おろしを添えて（Ｂ）を混ぜてかける。