かきの炊き込みご飯

米はといでざるに上げ、水気をきる。かきは塩水の中でふり洗いし、水気をきる。

鍋にかきを入れ、（Ａ）を加えて、ふたをして、さっと煮る。煮汁とかきは分けておく。

えのきは根元を落とし、半分の長さに切ってほぐす。

炊飯器に（１）の米を入れ、（２）の煮汁と水を合わせて２と1/2カップにして加え、えのきと昆布をのせて普通に炊く。

途中、沸騰したところでふたを開け、かきを加えて炊き上げる。あればゆずの皮のせん切りをちらす。