うなぎとえびのかぶら蒸し

うなぎは温めて４つに切り、車えびは殻をむき腹開きにして（Ａ）に５分程漬ける。

きくらげはもどしてせん切り、ぎんなんはゆでて薄皮をむき縦４つに切る。

かぶは皮をむいてすりおろし、巻きすに広げて塩をふり５分おく。

器にうなぎ、車えびを入れ、ふたをして２～３分蒸す。

かぶに卵白を混ぜ、きくらげ、ぎんなんも加えて（４）の上にかけ、ふたをして７～８分蒸す。

（Ｂ）を合わせて火にかけ、水で溶いたくず粉でとろみをつけあんをつくる。

（５）のかぶら蒸しにくずあんをかけ、わさびを添える。