本格中華粥
材料（2人分）
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米1/2カップ
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鶏手羽先5本
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ピータン1個
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ねぎ1/4本
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しょうが1片
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パクチー少々
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塩少々（0.5g）
（A）
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少々（2g）
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ごま油少々（2g）
つくり方
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1
米は洗って、ざるに上げておく。
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2
鶏手羽先は関節で先を落とし、骨と骨の間も切り離しておく。熱湯でさっとゆで、水で洗う。鍋に入れ、水10カップ、塩を加え水からじっくりだしを取る。途中アクをていねいに取る。アクが出なくなったら、スープを2カップくらい取り分けておく。
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3
（2）の鍋に（1）の米を入れ、弱火でコトコトとふたをせずに1時間半炊く。途中水分が減ってきたら、取り分けた鶏手羽のスープを少しずつたす。
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4
ピータンは殻をむき、1cm角に切っておく。ねぎ、しょうがはせん切りにし、それぞれ（A）で和え、下味をつける。パクチーは葉先を摘んでおく。
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5
お粥が炊き上がったら塩少々で味を調え、鶏を取り出し、骨を外して食べやすくさき、器によそい（4）の具を添える。
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- 料理 キッコーマンKCC
- 撮影 三浦康史
キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。
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