ピーチムース

粉ゼラチンは水２５ｍｌでふやかしておく。黄桃は１ｃｍ角に切っておく。

黄桃の缶汁１５０ｍｌを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

ボウルに卵黄を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。（２）を加えて混ぜて鍋にもどし、中火にかけて木べらで混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

（３）の火を止めてゼラチンを加えてボウルに移し、底を氷水にあてて混ぜながら冷やす。

生クリームを７分立てにして（４）に加え、コアントロー、黄桃も加えて混ぜ、器に入れて冷やす。