そら豆と小えびのかき揚げ

えびは背わたを取る。そら豆は切り目を入れてから色よくゆで、皮をむいておく。

（Ａ）の材料でころもをつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜる。小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、冷蔵庫に入れておく。（Ｂ）を火にかけて天つゆをつくる。

揚げ油は中温に熱する。小さなボウルにえびとそら豆を適量入れ、小麦粉小さじ１くらいをまぶし、（２）のころもを入れて混ぜ揚げる。同様にして残りのかき揚げもつくって器に盛りつけ、天つゆを添える。