里芋といかの煮物

いかは胴とわたのつけ根を指ではずし、墨袋を破らないように足とわたを引き出す。胴の中に残っている軟骨を抜き取り、水で洗い、幅１ｃｍの輪切りにする。

足はわたを切り離して目と茶色のくちばしを取り除く。包丁の背で吸盤をこそげるようにして取り、食べやすい大きさに切る。

里芋は皮をむき、ひと口大に切る。

鍋に（Ａ）を煮立て、いかを加えてさっと煮て、取り出す。

（４）の鍋に里芋と、かつおだしを加えて落としふたをして煮る。里芋がやわらかくなったら、いかをもどしてひと煮する。

器に盛りつけて、ゆずの皮のせん切りをのせる。