いかとセロリの炒め物

セロリは筋を取り、1cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。

いかは胴とわたを引き抜く。

目の下で切り、目とわたを取り除く。

胴の中にある軟骨を引き抜き、えんぺら（胴の上部にある三角形の部分）をはがす。

足の中にあるくちばしを手で取り除く。

胴の中を水で洗い、足は手でしごくようにして洗う。

胴は5cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、足は2本ずつに切る。えんぺらは食べやすい大きさに切る。ボウルに入れて、（A）を加えてもみ込み、10分ほどおいて水けをきる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、セロリを入れ、強火で油がまわるまで炒める。塩少々をふって、いったん取り出す。残りのサラダ油を足し、しょうがの薄切りを加えて中火で熱し、（7）のいかを加えて炒める。

いかの色が変わってきたらセロリを戻し入れ、残りの塩、こしょう、ごま油を加えてさっと炒め合わせる。