あさりの茶碗蒸し

あさりの殻と殻をすり合わせてよく洗い、鍋に入れて酒を加え、ふたをして貝の口が少し開くまで火を通す。

（１）の蒸し汁、（Ａ）と溶いた卵に加え混ぜ、ひき肉をほぐしながら入れる。

耐熱の器にあさりを入れ、（２）を注ぐ。蒸し器に入れて、強火で２～３分、弱火で１５分蒸す。仕上げに青ねぎをちらす。

※卵液の温度、器の形や厚さで蒸し上がり時間が違う場合があるので、中心を竹串で刺し、澄んだ汁が出てくればできあがり。